بسطيلة الدجاج [الأرشيف] - منتديات الرفيع

hasnaa

07-11-2007, 18:40

أنتم من أهل الجزاء والاحسان
شكرا على مروركم الطيب

طريقة تحضير الحشوة
* في طنجرة نضع الدجاجة أو الحمام، ونضيف البصل والقزبر والبقدونس، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود ،الزعفران الحر والقرفة وقليل من السكر، وتترك الطنجرة على نار متوسطة، وعندما يقلى جيدا نضيف قليلا من الماء حسب الحاجة، عندما تنضج الدجاجة أو الحمام، يرفع من الطنجرة ويترك بعيدا، ونستمر في ترك الطنجرة على النار حتى يعقد الخليط ويتخثر.
* في إناء نزيل العظم من الدجاج ونفتته.
* في إناء آخر نمزج اللوز بما تبقى من السكر.
* نطرب الثمان بيضات جيدا ونضيفها للخليط الذي بالطنجرة مع الاسراع في التحراك حتى لا يفسد الخليط.

طريقة تهييء البسطيلة
* في طاوة معدة للبسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة، نصفف الطبقة الأولى من ورق البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأسفل، نضع واحدة في الوسط بعد ذهنها بالزبدة، أما الاخريات فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الأخرى حتى تكون الطبقة سميكة.
* نفرغ خليط البيض والمرق أولا ثم فوقه الدجاج ثم فوقه خليط اللوز.
* نغطي الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلا بعد ذهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأعلى هذه المرة.
* نثني الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان
* وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفرن حتى يتحمر لونها.

* عند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقيل والقرفة أو نذهنا بالعسل ونزينها باللوز المقلي.

http://storage.canalblog.com/81/76/150598/13523237.jpg

http://storage.canalblog.com/93/59/150598/13523266.jpg

http://storage.canalblog.com/54/69/150598/13523286.jpg

عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونقطعه
قطعا صغيرة مع إزالة العظام كلها مع وضع القرفة
والقليل من السكر على الدجاج حسب الرغبة

http://storage.canalblog.com/16/21/150598/13523364.jpg

http://storage.canalblog.com/04/15/150598/13523381.jpg

نبقي المرق على نار هادئة

http://storage.canalblog.com/70/57/150598/13523488.jpg

نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلوى الاخرى نع التحريك جيدا
لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق

http://storage.canalblog.com/00/68/150598/13523508.jpg

http://storage.canalblog.com/50/12/150598/13523527.jpg

http://storage.canalblog.com/06/32/150598/13523537.jpg

نسلق اللوز وننقيه وننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة، عندما يبرد نفرمه
او نهرمشه حسب الرغبة في طحانة كرهبائية مع السكر
ونضيف له ماء الزهر

ثم ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصفف 5 من أوراق البسطيلة
واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة، نرشها
بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى
تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي

شاهدو معي اللوز والدجاج والمرق مع البيض كل وصفة في طنجرة

http://storage.canalblog.com/06/65/150598/13523582.jpg

نفرشوا الورقة على جنبات الصنية

http://storage.canalblog.com/91/90/150598/13523624.jpg
نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة أولى

http://storage.canalblog.com/33/63/150598/13523641.jpg

نغطي الحشوة بورقة للفصل بينها وبين الحشوة الاخرى

http://storage.canalblog.com/02/84/150598/13523658.jpg

يليه نضح حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية

http://storage.canalblog.com/42/33/150598/13523667.jpg

نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخيرة

أخيرا نضح حشوة اللوز المفروم كطبقة أخيرة ولا
تنسوا رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة

http://storage.canalblog.com/58/69/150598/13523705.jpg

نجمع الحواشي الورقة وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة أخرى من الفوق
نلصق جوانبها بأصفر البيض ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة
وندخلها الفرن الساخن درجة حرارية 180 حتى تتحمر البسطيلة وذالك
لمدة 30 دقيقة
http://storage.canalblog.com/56/58/150598/13523724.jpg

http://storage.canalblog.com/43/72/150598/13523746.jpg

عند التقديم لك الاختيار إما تدهن البسطيلة بالعسل وترش باللوز المفروم وتزين
حسب الذوق بالقرفة والسكر الصقيل او يمكن الاكتفاء بالسكر الصقيل والقرفة

http://www.njmsaheel.com/mohem/200604021951444gk.jpg