ãÔÇåÏÉ ÇáäÓÎÉ ßÇãáÉ : Liste des recettes de confitures



khadija28
16-01-2008, 12:27
CONFITURE DE FRAISES
Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de fraises équeutées
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
• 1 citron
La préparation en étapes :

1. Choisissez des fraises bien mûres. Lavez-les, retirez celles qui sont abîmées. Equeutez-les et coupez-les en morceaux selon votre goût. (Pour les fraises de bois ou de petit diamètre, vous pouvez les laisser entières).

2. Pressez le citron pour en extraire le jus.

3. Mettez les fraises, le sucre, le jus de citron dans la bassine à confiture, mélangez et laissez macérer quelques heures.

4. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

5. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

6. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE FRUITS ROUGES
Liste des ingrédients :

• 1,3 kg de fruits rouges assortis (fraises, framboises, cassis, mûres, groseilles)
• 1 kg de sucre gélifiant (1,3 kg de sucre semoule ou sucre cristallisé)
• 1 citron

La préparation en étapes :

1. Triez et nettoyez les fruits rouges (épépinez les groseilles).

2. Pressez le citron pour extraire le jus.

3. Mettez les fruits, le jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture.

4. Portez à ébullition. Tout en remuant, maintenez l’ébullition durant 7 minutes pour du sucre gélifiant ou de 10 à 15 minutes pour du sucre semoule ou du sucre cristallisé.

5. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

6. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE RHUBARBE
Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de rhubarbe préparée • 1 citron
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)

La préparation en étapes :

1. Lavez les tiges après les avoir débarrassées des feuilles. Pelez-les et retirez les fils fibreux (comme dans les haricots verts).

2. Pesez 1,2 kg de rhubarbe et coupez-les en dés.

3. Mettez la rhubarbe, le jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture. Mélangez.

4. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

5. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

6. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

7. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE D'ABRICOTS

Liste des ingrédients :

• 1,2 kg d’abricots pesés dénoyautés
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
• 1 citron • 10 amandes fraîches
La préparation en étapes :

1. Choisissez des abricots bien mûrs. Rincez-les, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Pesez-les.

2. Pressez le citron pour en extraire le jus.

3. Décortiquez, pelez et coupez en deux les amandes.

4. Mettez les abricots, le sucre, le jus de citron, les amandes dans la bassine à confiture, mélangez et laissez macérer quelques heures.

5. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

6. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

7. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

8. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE MURES
Liste des ingrédients :

• 1,3 kg de mûres
• 1 kg de sucre gélifiant (1,3 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
• 1 citron • 10 feuilles de menthe
La préparation en étapes :

1. Rincez les mûres sous l’eau froide.

2. Pressez le citron pour en extraire le jus.

3. Versez les mûres, le jus de citron, les feuilles de menthe et le sucre dans la bassine à confiture, mélangez et laissez macérer quelques heures.

4. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

5. Maintenez un feu vif et remuez souvent. Deux minutes avant la fin, écrasez un peu les mûres à l’aide d’une écumoire.

6. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

7. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE FRAMBOISES
Liste des ingrédients :

• 1,3 kg de framboises
• 1 kg de sucre gélifiant (1,3 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
• 1 citron • 6 cuillérées à café de vanille en poudre
La préparation en étapes :

1. Triez les framboises en éliminant les fruits trop avancés. Evitez de les rincer afin de préserver leur parfum.

2. Mettez-les dans la bassine à confiture avec 15 cl d’eau et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une écumoire, sur feu doux pendant 5 minutes.

3. Ajoutez le jus de citron, le sucre, les 6 cuillérées à café de vanille en poudre et mélangez.

4. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

5. Maintenez un feu vif et remuez souvent. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

6. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE MYRTILLES
Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de myrtilles
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
La préparation en étapes :

1. Rincez les myrtilles sous l’eau froide et équeutez-les. Mettez-les dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre, mélangez et laissez macérer quelques heures.

2. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

3. Maintenez un feu vif et remuez souvent. Deux minutes avant la fin, écrasez un peu les myrtilles à l’aide d’une écumoire.

4. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

5. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE FIGUES
Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de chair de figues
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
La préparation en étapes :

1. Choisissez des figues mûres et bien fermes. Retirez la queue, pelez-les et coupez-les en 4.

2. Pesez 1,2 kg et les verser dans la bassine à confiture avec le sucre.

3. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

4. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

5. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE MIRABELLES

Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de mirabelles pesées dénoyautées
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
• 5 cl d’eau de vie de mirabelles

La préparation en étapes :

1. Rincez les mirabelles à l’eau froide. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Pesez-les. Mettez les mirabelles et le sucre dans la bassine à confiture, mélangez et laissez macérer quelques heures.

2. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

3. Maintenez un feu vif et remuez souvent. En fin de cuisson, ajoutez et mélangez les 5 cl d’eau de vie de mirabelles.

4. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

5. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE TOMATES VERTE

Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de chair de tomates
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
• 1 citron

La préparation en étapes :

1. Plongez les tomates vertes quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les peler plus facilement.

2. Pelez-les, coupez-les en quartiers, retirez le jus et les pépins. Pesez-les.

3. Découpez le citron en fines rondelles. Mettez la chair des tomates, les rondelles de citron, le sucre dans la bassine à confiture puis mélangez.

4. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

5. Maintenez un feu vif et remuez souvent. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

6. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE PECHES GINGEMBRE

Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de pêches pesées dénoyautées
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule et ou de sucre cristallisé)
• 1 cuillérée à café de gingembre en poudre

La préparation en étapes :

1. Choisissez des pêches bien mûres. Pelez-les, dénoyautez-les et coupez-les en fines tranches. Pesez-les.

2. Mettez les pêches, le sucre, la cuillérée de gingembre en poudre dans la bassine à confiture, mélangez et laisser macérer quelques heures.

3. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

4. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

5. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

6. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE LAIT

Liste des ingrédients :

• 3 litres de lait
• 1,5 kg de sucre cristallisé
• 3 gousses de vanille

La préparation en étapes :

1. Versez le lait dans une grande casserole (de préférence en inox, pas de cuivre), ajoutez le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur.

2. Mettez sur le feu et remuez fréquemment.

3. A partir des premiers frémissements, comptez 2h30 de cuisson en mélangeant souvent (surtout au bout d’une heure). La confiture va commencer à s’épaissir et va prendre une couleur noisette.

4. La confiture est prête quand elle commence à avoir une consistance légèrement filante. Elle va encore s’épaissir en refroidissant.

5. Retirez les gousses de vanille et procédez sans attendre à la mise en pot.

N.B. : Ne soyez pas surpris, votre confiture aura réduit de moitié.
CONFITURE D' ORANGES

Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de chair et de jus sans pépins ni membranes
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
• 5 cl de Cointreau

La préparation en étapes :

1. Epluchez les oranges sans laisser de peau blanche. Coupez-les en morceaux et retirez pépins et membranes. Pesez-les.

2. Emincez quelques écorces préalablement bien nettoyées.

3. Mettez les oranges préparées, le sucre, les zestes dans la bassine à confiture et mélangez.

4. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

5. En fin de cuisson, ajoutez et mélangez le Cointreau à la confiture.

6. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

7. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE CERISES

Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de cerises (Montmorency, Burlat, Griottes) pesées dénoyautées
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
• 1 gousse de vanille

La préparation en étapes :

1. Lavez, équeutez, dénoyautez et coupez en deux les cerises. Pesez-les.

2. Mettez les cerises, le sucre, la gousse de vanille dans la bassine à confiture, mélangez et laissez macérer quelques heures.

3. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

4. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

5. Ecumez, retirez la gousse de vanille et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE D' ANANAS

Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de chair d’ananas
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
• 1 citron vert

La préparation en étapes :

1. Choisissez un ananas bien mûr, épluchez-le, retirez la partie ligneuse au centre et découpez-le en dés de 1 cm environ.

2. Pesez 1,2 kg de chair d’ananas.

3. Mettez l’ananas, le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture, mélangez et portez à ébullition.

4. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

5. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

6. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.


Astuces du Chef
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter une gousse de vanille découpée en 5 ou 6 morceaux (autant que de pots).
CONFITURE DE MELON

Liste des ingrédients :

• 1,2 kg de chair de melon
• 3 citrons
• 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)

La préparation en étapes :

1. Pelez et videz les melons afin de récupérer 1,2 kg de chair de melon.

2. Découpez le melon en morceau et mettez le dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus des 3 citrons. Mélangez.

3. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

4. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

5. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

6. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE FRAISES A LA MENTHE

Liste des ingrédients :

• 1 Kg de petites fraises (de préférence mara des bois)
• 600 g de sucre cristallisé
• 5cl de jus de citron
• 1 brin de menthe

La préparation en étapes :

1. Lavez les fraises dans une passoire sous le robinet, équeutez, coupez les en deux ou en quatre selon leur grosseur.

2.Mettez-les dans la marmite avec le sucre et le citron. Couvrez .Laissez macérer environ 18 heures en remuant 2 ou trois fois : le sucre doit être fondu, les fraises doivent baigner dans le sirop.

3. Ôtez les fraises avec une araignée, versez-les dans une passoire posée sur un saladier. Chauffez le sirop, laissez bouillir 15 minutes en ajoutant le jus du saladier.

4. Ajouter les fraises faites bouillir 10 minutes environs : écumez un peu, ajouter la menthe ciselée. Vérifier la cuisson, Mettez aussitôt en pots.
CONFITURE DE POIRES AU CIDRE

Liste des ingrédients :

• 2 Kg de poires
• 1.2 Kg de sucre cristallisé
• 5 cl de jus de citron
• 1 gousse de vanille
• 3 dl de cidre doux

La préparation en étapes :

1. Pelez, coupez les poires en quatre, ôtez le cœur, recoupez chaque quartier en deux. Alternez couches de poires et couches de sucre dans la marmite.

2. Ajoutez le jus de citron, la gousse de vanille fendue en deux et le cidre. Fermez. Laissez macérer environs 2 heures à température ambiante : le sucre doit être fondu.

3. Chauffez à feu moyen. Cuisez 15 minutes à petits bouillons. Ôtez vanille et poires, égouttez au-dessus du sirop, puis dans une passoire posée sur un saladier.

4. Laissez bouillir environs 40 minutes le sirop, ajoutez lui au fur et à mesure le jus du saladier ; Morceler les poires.

5. Grattez l’intérieur de la gousse, mettez les grains dans le sirop avec les poires. Cuisez 5-10 minutes : écumez un peu. Vérifier la cuisson, Mettez aussitôt en pots.
CONFITURE D'ABRICOTS A LA CARDAMONE

Liste des ingrédients :

• 2 Kg d’abricots pas trop mûrs
• 1.2 Kg de sucre cristallisé
• 15 gousses de cardamone

La préparation en étapes :

1. Ouvrez les gousses de cardamone, prélevez les grains. Mêlez abricots, sucre et la moitié des grains dans la marmite, fermez, laissez macérer 3-4 heures.

2. Chauffez à feu moyen fort. Laissez bouillir 10 minutes, remuez souvent en grattant le fond.

3.Ôtez les abricots avec une araignée, égoutter au dessus du sirop bouillant, mettez les dans une passoire posée sur un saladier.

4.Laissez bouillir le sirop 20 minutes en ajoutant peu à peu le jus récupéré dans le saladier.

5.Quand le sirop atteint la juste cuisson, remettez les fruits dedans, cuisez 5 minutes, ajoutez les grains restant. Vérifier la cuisson. Mettez aussitôt en pots.
CONFITURE MI-FIGUES, MI-RAISINS

Liste des ingrédients :

• 600 g de figues
• 600 g de raisin blanc
• 1 Kg de sucre cristallisé
• 1 citron

La préparation en étapes :

1. Ôtez la queue des figues, coupez les en huit : mettez les dans la marmite avec le sucre.

2. Passez le raisin au moulin à légumes, grille fine, pour extraire le plus possible de pulpe.

3. Ajoutez le jus obtenu dans la marmite. Pelez le citron en ôtant zeste et peau blanche, prélevez les quartiers sans la peau, mêlez-les aux fruits.

4.Chauffez à feu doux, faites bouillir encirons 45 minutes. Vérifier la cuisson. Mettez aussitôt en pots.
CONFITURE DE PECHES

Liste des ingrédients :

• 1 Kg de pêches
• Sucre cristallisé
• 1 citron

La préparation en étapes :

1. Pelez et dénoyautez les pêches, puis coupez-les en tranches.

2. Versez les pêches dans un faitout et placez-les sur le feu doux. Remuez de temps en temps, pour éviter que les pêches n’attachent. Dés l’ébullition complète, faite bouillir 1 minute (quelque soit la quantité de fruits), puis laissez reposer hors du feu, 15 minutes dans le faitout couvert.

3. Égouttez les pêches à travers une passoire, pesez-les puis pesez le sucre : 80 grammes pour 100 de fruits.

4. Ajouter le jus du citron, remettez les pêches dans le faitout et ajoutez le sucre en trois fois.

5. Mettez sur feu vif et remuez sans arrêt en comptant 1 minute de cuisson pour 100 grammes de fruits pesés .Vérifier la cuisson, Mettez aussitôt en pots.
CONFITURE D'OIGNONS

Liste des ingrédients :

• 1 cuillère(s) à soupe de Graisse de canard
• 500 g d' Oignon(s)
• 20 g de Sucre en poudre
• 40 g de Miel liquide
• 3 cuillère(s) à soupe de Vinaigre de vin rouge
• 20 cl de Vin rouge
• 2 pincée(s) de Sel
• 1 pincée(s) de Poivre

La préparation en étapes :

1. Pelez et émincez très finement les oignons.

2. Faites fondre la graisse dans une casserole. Si vous n'avez pas de graisse, vous pouvez la remplacer par du beurre. Ajoutez les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le sucre et le miel. Remuez et laissez légèrement caraméliser à feu doux. Ajoutez le vinaigre puis déglacez avec le vin.

3. Laissez compoter à feu doux pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons doivent avoir complètement fondu. Et la préparation de vin a réduit presque entièrement. Salez et poivrez.
variante : vous remplacez 2 cuillères à soupes de vinaigre de vin rouge par 1 cuillère à soupe de vinaigre basalmique, de vinaigre de xérès.

4. Cette confiture d'oignons accompagne très bien les plats de gibiers ou à **** de foie gras.
CONFITURE DE PRUNES

Liste des ingrédients :

• 1kg, soit 1kg net Prune(s)
• 1 Jus de citron
• 1 kg de Sucre cristallisé

La préparation en étapes :

1. Rincez les prunes sous l'eau fraîche et séchez-les dans un torchon. Fendez-les afin d'en retirer les noyaux.

2. Dans une bassine à confiture ou un grand faitout, ajoutez des prunes, le jus de citron et 1kg de sucre.

3. Portez cette préparation au frémissement, versez dans une terrine. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

4. Le lendemain, portez à nouveau cette préparation à ébullition.

5. Maintenez la cuisson pendant cinq minutes en remuant délicatement, écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe.

6. Mettez votre confiture en pots aussitôt et fermez.
CONFITURE D'AMOUR EN CAGE (PHYSALIS)

Liste des ingrédients :

• 1 kg physalis (sans l'enveloppe)
• 600 g sucre cristallisé
• 1 citron

La préparation en étapes :

1. Dans une casserole, mélanger les physalis lavés et essuyés (entiers ou coupés en 2), le sucre et le zeste du citron.

2. Bien mélanger et laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante et non couvert.

3. Puis porter à ébullition tout en remuant.

4. Poursuivre la cuisson 30 mn à feu doux toujours en remuant, et écumer si besoin.

5. Egoutter les physalis et les répartir dans les pots.

6. Continuer la cuisson du sirop jusqu'à épaississement.

7. Mettez votre confiture en pots aussitôt et fermez.
CONFITURE DE POIRES CANNELLE

Liste des ingrédients :

• 2 kg de poires
• 1 kg de sucre poudre
• 3 bâtons de cannelle
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 citron non traité

La préparation en étapes :

1. Peler les poires et les couper en morceaux puis les arroser du jus de citron.

2. Couper des gros de zestes de citron.

3. Dans une bassine à confiture mettre les poires, les zestes du citron, 20 cl d'eau, le sucre, les bâtons de cannelle et faire cuire environ 45 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

4. A la fin de la cuisson ôter les batons de cannelle de la confiture et ajouter la cannelle moulue à la place.

5. Mettez votre confiture en pots aussitôt et fermez.
CONFITURE DE QUETSCHES A LA CANELLE

Liste des ingrédients :

• 2 kg de quetsches
• 1,2 kg de sucre cristallisé ou 1,8 de sucre gélifiant
• 1 bâton de cannelle de 5 cm
• le jus d’un citron

La préparation en étapes :

1. Lavez et séchez-les quetsches. Fendez-les en quatre, supprimez les noyaux, puis déposez-les en couches successives dans une grande terrine en les alternant avec une couche de sucre.

2. Ajoutez le jus de citron et laissez macérer ainsi toute la nuit, à couvert et à température ambiante.

3. Le lendemain, versez les quetsches et tout le jus qu’elles ont rendu dans une bassine à confitures.

4. Ajoutez le bâton de cannelle.

5. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.

6. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

7. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

8. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
CONFITURE DE SUREAU

Liste des ingrédients :

• 2,500 kg de baies de sureau,
• 1,500 kg environ de sucre gélifiant,
• 1 citron.

La préparation en étapes :

1. Egrenez les baies de sureau, lavez-les et égouttez-les.

2. Pesez-les et mesurez 3/4 de leur poids en sucre gélifiant.

3. Mettez le sucre et le jus de citron dans une bassine, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à la prise de la confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant.

4. Vérifiez la consistance, écumez, mettez en pots et couvrez.

Çã ÚÈÏå
16-01-2008, 14:50
merci pour cette liste

khadija28
17-01-2008, 08:32
je vous en prie ma soeur
wa anti min ahli aljazaa

ÒåÑ ÇáÞÑäÝá
19-01-2008, 17:13
oh!! merci khadija pour cettes recettes exquises et rafinées.moi j'adore les confitures mais j'ai pas compris la signification de la baie du sureau et questches;) !!?.

KRIPOU
12-01-2009, 15:15
Je Veux Savoir Le Pourcentage De Beta Carotene A Utiliser Pour La Fabrication
Dejus D'orange Et Merci Beaucoup

ÇÈæ ÂÏã ÇáÃÝÛÇäí
12-01-2009, 15:21
ÇáÓáÇã Úáíßã æÑÍãÉ Çááå æÈÑßÇÊå
íÚäí ÇáÚÈÏ ÇáÝÞíÑ ãÍÓæÈßã áÇ ÇÚÑÝ ÇáÝÑäÓíå
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