ÊÏÇÈíÑ ãäÒáíÉ ..ÔÇÑßæäÇ ÈÎÈÑÇÊßã

[ÚÇÈÑÉ ÓÈíá]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوع جديد لأختي مليكة في هذا المجال

http://rafi3.online.fr/showthread.php?t=8897

[ÞáÈ ãÓáãÉ]

ÇáÓáÇã Úáíßã æÑÍãÉ Çááå æÈÑßÇÊå
ÔßÑÇ Úáì ÇáãÚáæãÇÊ ÝÇÑß Çááå Ýíßã

[halima]

ÇáÓáÇã Úáíßã æÑÍãÉ Çááå æÈÑßÇÊå ÔßÑÇ áßã ÌãíÚÇ ÇÓÊÝÏÊ ãäßã Ýí åÏå ÇáäÕÇÆÍ
æÇÑíÏ Çä ÇÖíÝ äÕíÍÉÇÏÇ ÇÑÏÊã Þáí ÇááæÒ Çæ ÇáßÇæßÇæ ÝÖÚæå Ýí ÒíÊ ÈÇÑÏ áßí íßæä ãÞÑãÔÇ ãä ÇáÏÇÎá æ ÔßÑÇ

[ãÍÈÉ ÇáÌãÇÚÉ]

ÇáÓáÇã Úáíßã æÑÍãÉ Çááå æÈÑßÇÊå

ÈæÑßÊí ÇÎÊí ÇíãÇä

[ÎÇÏãÉ ÇáÍÈíÈ]

ÓÌá ÍÖæÑß ÈäÕíÍÉ ãØÈÎíÉ

[ÎÇÏãÉ ÇáÍÈíÈ]

و النصيحة الاولى:




لماذا تسود الفاكهة والخضار أثناء تقطيعها أو تقشيرها؟


من المضايقات التي تقابل ربة البيت أنَّ بعض الفاكهة كالموز والكمثرى والتفاح، والخضر كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أو تسود عند تقشيرها وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.

ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، وتلاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز، فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟

والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحتوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات. هذه الإنزيمات تبقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تتعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فتؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالتفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.

ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا التلون غير المرغوب بعدة طرق، منها:

1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.

2ـ إضافة سكر: ترش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو توضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.

3ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو رش الخضر بالملح.

4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية التبييض.

5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مختزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها.

[MALIKA B]

بسم الله الرحمن الرحيم

baraka laho fiki okhti
fikra jayida

[ÎÇÏãÉ ÇáÍÈíÈ]

اسرار طهي أطباق لذيذة وقليلة الدسم




1. اشتري قطعة اللحمة غير المدهنة، ثم ازيلي أي دهون ترينها.
ازيلي جلد الدجاج والدهون قبل الطهي.

2. استعملي طريقة السلق او الشي بدل القلي، لتفقدي عشرات السعرات الحرارية.
اذا كنت مضطره للقلي استعملي الزجاجات التي ترش الزيت بشكل "سبري" بدل الزيت العادي.

3. ازيلي دائماً كل الدهون التي تظهرعلى وجه ماء السلق(التخمه).

4. استعملي البهارات والتوابل، عصير الحامض، الخل، صالصة الصويا، الثوم والبصل والبقدونس والنعنع والخردل...
هذه الاضافات تعطي نكهة طيبة وفائدة غذائية وتعوض عن نقصان الزيت.

5. عند سلق الخضار، لا تسلقيها أكثر من اللازم فهي :

- اولاً تفقد بعض من قيمتها الغذائية,

- وثانياً فانها تذوب تقريبا ًلا تشعري بها.

اتركي الخضار صلبة قدر الامكان، وتمتعي بمضضها جداً والاحساس بطعمتها وبانها فعلاً تشعبك.

6. استعملي خبرتك وذوقك لاجراء تعديلات على الوصفات العادية المعروفه التي تتطلب الزيت او الطحين أو الجبنة. قللي قدر الامكان من كمية هذه المواد.
عصير الليمون يضفي على الاطباق نكهة مميزة

7. استبدلي البطاطا والنشويات بخضار اخرى قدر الامكان.
حضري صينية كفته بإضافة خضار مقطعة كالزهره والجزر وغيرها بدل البطاطا.

8. اذا اضطررت لقلي شيء ، انشليه من النار وضعيه فوراً على ورق نشاف، استعملي فوط ورقية
لامتصاص كل الزيوت الباقية.

9. حضري مقلوبة الزهره او الباذنجان بواسطة شَيّ الخضار بالفرن اولاً وزيدي من نسبة الخضار في الطنجرة

حتى تكون حصتك من الخضار اكثر من الرز باستطاعتك ايضاً زيادة اجزر او البندوره للمقلوبة.
10. حضري كمية كبيرة من شوربة الخضار او الدحاج او العدس او اللحم، بدون دهن.

برديها بسرعة ثم صبيها في علب وضعيها في الفريزر.

وهكذا تجدين لديك وجبة مغذية وقليلة السعرات الحرارية , حاضرة دائماً عن الحاجة...

[ãÍÈÉ ÇáÌãÇÚÉ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بوركتي اختي الغالية على الفكرة الرائعة

[ÎÇÏãÉ ÇáÍÈíÈ]

إذا كنتِ من المهتمات بنظافة مطبخك وإظهاره في أحسن وأبهى شكل، يقدم لكِ الخبراء بعض النصائح المهمة التي تساعدك في الحفاظ عليه .

- بعد القلى بالزيت أو السمن على البوتاجاز أو الفرن احضري مسحوق التنظيف وامسحي الفرن بورق الصحف لأنه له خاصية التلميع .

- لتنظيف سيراميك المطبخ سواء الجدران أو الأرض يذاب قليل من الخل الأبيض وقطرات من الليمون والكحول النقي فى ماء فاتر ويلمع به السيراميك فيرجع له بريقه ونظافته .

- لتنظيف الأواني الفضية أو النحاسية وحتى تحافظ على لونها الأصلى تطلى بقليل من الفازلين ( ماده عازله) أو بطبقة من روح الخل ( الكولودين) متوفرة في الأسواق والصيدليات .

- لتنظيف السكاكين وأدوات المائدة غير الفضية أو المعدنية يذاب قليل من مسحوق الغسيل في لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئة وتترك حتى تغلي لمدة ربع ساعة وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين أنها تلمع .

- لإزالة آثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف

- قبل سن السكاكين ضعيها في قليل من الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم جففيه

[ÚÇÈÑÉ ÓÈíá]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مشكورة اختي زينب على الجديد الدائم والمفيد

[ÚÝÇÝ ÇáÇÕíáÉ]

ÇáÓáÇã Úáíßã æÑÍãÉ Çááå æÈÑßÇÊå

[Óåíá]

ÇáÓáÇã Úáíßã

ãæÖæÚ ãÝíÏ

ÃÚÌÈÊäí åÐå ÇáÝßÑÉ ÇáÊÇáíÉ:


[quote=Çã ÚÈÏå;52384
* ááÊÎáÕ ãä Çáäãá¡ ÇÑÓãí Úáì ÇáÃÑÖ ÎØÇð ÈÇáØÈÇÔíÑ¡ ÝÇáäãá áä íÍÇæá ÚÈæÑ åÐÇ ÇáÎØ! ãÇ íÚÑÝÔ íáÚÈ ÇáÔÑíØÉ åååååå!


[/quote]

Çáäãá ÚäÏäÇ ÊÚáã íáÚÈåÇ

æáßä ÎØæØ ÇáãáÍ ÊÑÍáå ãä ÇáãßÇä

ÑÈãÇ íÚÊÞÏ ÃäåÇ ÌÈÇá ãä ÇáÊáÌ

[ãÍÈÉ ÇáÌãÇÚÉ]

ÇáÓáÇã Úáíßã æÑÍãÉ Çááå æÈÑßÇÊå

ÈÇÑß Çááå Ýíß ÇÎí Óåíá Úáì ÇáãÚáæãÉ ÇáÞíãÉ

[ÎÇÏãÉ ÇáÍÈíÈ]

áÅØÇáÉ ÚãÑ Çááíãæä¡ ÈäÕÍ ÈæÖÚ ßáø áíãæäÉò ãáÝæÝÉð ÈæÑÞ ÇáÌÑÇÆÏ Ýí ÇáËáÇÌÉ ÝÅäø Ðáß íÍÝÙåÇ ãä ÇáÊáÝ