موسوعة اللازانيا

[ام عبده]

اللازانيا الإيطالية الشهيرة



2 ملعقة كبيرة زبد
- 300 كجم لازانيا
- 1 جبنة موتزاريلا مقطع شرائح
- 1 جبنة موتزاريلا مبشورة
- فلفل أبيض
- 4/1 كوب جبنة بارميزان
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 4 حبات بندورة
- 3 ملعقة كبيرة دقيق
- 4 كوب لبن
- 2/1 كجم باذنجان رومي
- ملح و فلفل

تحضير اللزانيا :
-------------
- يملأ 4/3 إناء كبير بالماء و يضاف نقطتين زيت و رشة ملح و يترك ليغلي ، تنزل 3-4 رقائق من اللازانيا في الإناء حتى تطرى قليلا (2-3 دقائق).
- ترفع الرقائق بملعقة مسطحة ذات ثقوب و توضع فوق فوطة أو قماشة جافة ، تكرر نفس العملية مع باقي الرقائق.

_ عمل الباشاميل
--------------
- تذاب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويقلب استمرار لمدة دقيقة.

- يضاف اللبن والجبن البارميزان و يخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الابيض ويترك ليغلي(3-4 دقائق).

_ تحضير الحشو
-----------
- يقشر الباذنجان ثم يقطع بالعرض إلى شرائح سمك 1سم. يترك في ماء و ملح لمدة 30 دقيقة.

- يسخن الفرن إلى درجة 180-190 مئوية. يدهن صاج للفرن بالزيت و يرص عليه الباذنجان ثم يدهن الباذنجان بمزيد من الزيت و يترك بالفرن لمدة 20 - 25 دقيقة. بعد 10 دقائق يقلب الباذنجان ليحمر الجانب الآخر.

_ عمل اللازانيا
----------

- تدهن صينية أو إناء زجاجي للفرن (32 x 23 ) بالزبد ، يغطى قاع الصينية بطبقة من رقائق الازانيا.

- ترص ½ كمية الباذنجان فوق رقائق اللازانيا . تضاف ¼ كمية البشاميل ثم تغطى بطبقة أخرى من رقائق اللازانيا.

- ترص ½ كمية شرائح الموتزاريلا فوق اللازانيا ثم ½ كمية شرائح البندورة. تغطى بطبقة أخرى من رقائق اللازانيا.

- يتم عمل طبقتين أخرتين من المكونات المتبقية مثل الطبقتين السابقتين و يوضع فوقهم طبقة أخيرة من رقائق اللازانيا. تسكب الكمية المتبقية من البشاميل فوق اللازانيا و تنثر جبن الموتزاريللا المبشورة على السطح.

- يسخن الفرن إلي درجة 190 - 200 مئوية و توضع صينية اللازانيا لمدة 40 - 50 دقيقة حيى يذوب الجبن و يصبح سطح الصينية ذهبى اللون. يقدم فورا فى نفس الصينية




لازاانيا لحم وبندوره




10 إلى 12 رقيقة معكرونة لازانيا
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 300غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
500غ لحم بقر، مفروم 2
فصّ ثوم، مسحوقان
2/1 ملعقة كبيرة صعتر بريّ، مجفّف 300غ أو 2 حبّة طماطم متوسطة الحجم، مفرومتان
2/1 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 2
/1 1 كوب أو 375 مل
ماء ملح وفلفل حسب المذاق

مكونات صلصة البشاميل:
4 كوب أو 1000 مل ماء 1
مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي 2
كوب أو 200غ جبنة قشقوان، مبشورة



طريقة التحضير :

تُسلق رقائق اللازانيا بعناية في ماء يغلي.
تُرفع من الماء وتوضع جانباً. يُحمّى الزيت في قدر،
ويُضاف إليه البصل ويُطهى لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً. يُضاف اللحم المفروم، الثوم والصعتر البريّ. تُطهى المكوّنات حتى يكتسب اللحم لوناً ذهبياً بنياً.
تُضاف الطماطم، معجون الطماطم والماء. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل حسب المذاق. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
يُرفع عن النار ويوضع جانباً. يُضاف الحليب ومغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي إلى قدر.
يُغلى المزيج مع الإستمرار في التحريك ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
تُرفع الصلصة عن النار. تُرصّ بالتسلسل التالي 3 طبقات أولها طبقة من المعكرونة المسلوقة،
تتبعها صلصة اللحم والبندورة فصلصة البشاميل والجبنة.
تُخبر اللازانيا في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً بنياً وتنضج المعكرونة.





لازاانيا الدجاج والفطر




3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو
100 غرام أو بصلة صغيرة الحجم مفرومة
500 غرام من لحم الدجاج المفروم كوب أو 100 غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح مغلّف
أسرار خلطة البولونيز ماجي 2 1/2 كوب أو 625 مل من الماء
9 من رقائق معكرونة اللازانيا

مكوّنات صلصة البشاميل:
4 أكواب أو ليتر من الحليب السائل مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي كوب واحد أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة



طريقة التحضير :

يُحمّى الزيت في قدر، ويُقلّى البصل المفروم لمدة دقيقتين أو حتى يذبل.
يُضاف الدجاج المفروم وُيقلّى لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج. ت
ُضاف شرائح الفطر وتُقلّى لمدة دقيقتين. يُضاف مغلف أسرار خلطة البولونيز ماجي، والماء. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يوضع جانباً.
يُمزج الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى تتكاثف الصلصة.
يوضع جانباً. في طبق للفرن قياس 30 سم x 24 سم، تتعاقب الطبقات وفق التسلسل التالي: توضع أوّلاً طبقة من البشاميل تليها طبقة من اللازانيا.
يُضاف نصف الكمية المتبقية من مزيج الدجاج بصلصلة البولونيز ثمّ توضع مجدداً طبقة من اللازانيا.
تُضاف الكمية المتبقية من مزيج الدجاج بصلصة البولونيز يليها طبقة من اللازانيا.
أخيراً، يوضع على الوجه طبقة من صلصة البشاميل، وتُرشّ جبنة الموتزاريلا على الوجه.
يُخبز الطبق في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لوناً ذهبياً.

إقتراح: يمكن استعمال رقائق اللازانيا بالسبانخ من باب التنويع.






لاانبا خبز الترتيلا




هذا الطبق يشبه اللازانيا الإيطالية الشهيرة ولكن مع استبدال رقائق اللازانيا بخبز التورتيللا المكسيكي مع خليط لذيذ للحشو من الجبن واللحم المفروم.

المقادير: 1
كيلو لحم بقري مفروم
1 ثمرة بصل مقطعة إلي شرائح 1
عبوة صلصة بيتزا جاهزة
1 ونصف كوب طماطم مقطعة إلي مكعبات
1 عبوة معجون طماطم 2
فص ثوم مفروم 1
بيضة 1
كوب جبن الريكوتا نصف دسم (جبن أبيض عديم الملح)
2 ملعقة كبيرة فلفل أخضرحار مقطع
كوب ونصف جبن رومي أو شيدر مبشور
خبز التورتيلا المكسيكي حجم 6* 10 بوصة مقطع بمقاس 2*5 بوصة
قليل من الملح



طريقة التحضير :

1- رشي إناء كبير بقليل من الزيت. ثم سخني الإناء وضعي به اللحم المفروم والبصل الأحمر ويقلب حتى يصير لونه بنيا ثم تضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم والثوم و صلصة البيتزا والبيض ويترك علي نار هادئة مع التقليب لمدة 20 دقيقة.
2- ضعي الجبن (الريكوتا أو الجبن البيضاء) في إناء جانبي ويضاف له الفلفل الأخضر الحار ويقلب حتى يمتزج جيدا.
3- سخني الفرن حتى تصل درجة حرارته 375 فهرنهايت. و قوم بدهن إناء سعته 9 * 13 بوصة بقليل من الزيت ثم وزعي قليلا من خليط اللحم في المنتصف.
4- ضعي 1/3 شرائح خبز التورتيلا الجاهزة فوق الخليط ثم كوب ونصف من خليط اللحم و نصف كوب خليط الجبن و نصف كوب من الجبن المبشور. ثم كرري الطبقات حتى تنتهي التورتيلا واللحم والجبن المبشور.
5- ضعي الإناء في الفرن لمدة 30 دقيقة وغطيه. انزعي الغطاء واتركيه مرة أخري في الفرن لمدة 5 دقائق.






لازانيا نقانق العجل




ملعقة كبيرة زيت نباتي 400غ
2 بصلة كبيرة مفرومة
600غ نقانق عجل، مفرومة 2
فصّ ثوم، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 1 ملعقة كبيرة خردل
2 حبة متوسطة الحجم أو 300غ طماطم، مفرومة
2/1 2 كوب أو 600 مل ماء 1
مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز 4
بيض، مسلوقة ومبشورة
13 إلى 15 رقاقة عجينة اللازانيا

لخلطة البيشاميل: 2
/1 4 كوب أو 1125 مل حليب
1 مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل 2 كوب أو 200غ جبنة الموزاريلا، مبشورة



طريقة التحضير :

يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى البصل مع النقانق لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.
يضاف الثوم، الفلفل الأسود، الخردل، الطماطم، الماء و مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز.
يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم يرفع عن النار. يسخّن الحليب مع ماجي أسرار خلطة البشاميل في قدر.
يغلى مع التحريك المستمر، ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم ترفع عن النار. تسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سنتميتر × 24 سنتميتر وتمد طبقة من اللازانيا فوقها مؤلفة من 4 إلى 5 قطع.
تمد نصف كمية مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع نصف كمية البيض. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا.
تمد الكمية المتبقية من مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع البيض المتبقي.
ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا. تسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل على الوجه وترش عليها الجبنة المبشورة تخبز اللازانيا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً وتنضج قطع اللازانيا.

إقتراح للطهي: تستبدل نقانق العجل بنقانق الدجاج. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الحار للحصول على لازانيا متبلة.



//

\\

//


لحبي الدائم لهذا النوع من المكرونا

قمت بتجميع افضل الطرق من افضل المطابخ الايطاليه

اتمنى لكم شهية طيبة

تحياتي

لطوفة

[خادمة الحبيب]

بارك الله فيك اختي أم عبده و أ،ا أيضا أحب اللازانيا بجميع وصفاتها

جزاك الله خيرا موضوع يستحق التثبيت

[ام عبده]

بارك الله فيك اختي أم عبده و أ،ا أيضا أحب اللازانيا بجميع وصفاتها

جزاك الله خيرا موضوع يستحق التثبيت

ويخليك لي يا حبيبتي
وانت اللي تستاهلي الشكر الجزيل على التثبيت

تحياتي

[soha]

[khadija28]

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

[ام عبده]

ميرسي نهى كثيييييييير

[عبد اللطيف بوكرن]

على هاد لحساب الواحد يديل شي محل ديال بيع مواد الحلوة في منتدى الرفيع
بارك الله فيكم الله يعاونكم