ما من طبيب أو أخصائي تغذية إلا ويؤكد أهمية الخضراوات وضرورة تناولها طازجة
نظرا لارتفاع قيمتها الغذائية مقارنة بتلك المطبوخة. أو المصنعة( الصلصة) غير أن نتائج الدراسات الحديثة كما يقول د. مصطفي عبدالرازق نوفل أستاذ علوم الأغذية بجامعة الأزهر تخالف هذا المفهوم العام, حيث ظهر أن طهي الطماطم والجزر وغيرهما من الخضراوات يزيد من فوائدها الصحية لأنه يجعل مكوناتها اكثر نشاطا ومضادة للأمراض.
فالطماطم الناضجة الحمراء غنية بمادة مهمة تعرف باسم الليكوبين وهي المسئولة عن لونها الأحمر. هذه المادة لها قوة مضادة للأكسدة تحقق للجسم حماية صحية خاصة للقلب والعين والبروستاتا, وتقي من أخطر الأمراض, وعند طبخ الطماطم تتحول مادة الليكوبين الي مادة كيميائية تزداد درجة امتصاصها في الجسم بمقدار4 مرات مقارنة بالطماطم الطازجة.
وحيث إن هذه المادة مفيدة صحيا ولاتذوب تقريبا في الماء فيجب أن يضاف إليها نوع من الدهون ليتحقق لها أفضل امتصاص وبالتالي يستفيد منها الجسم وتنصح الدراسة الحديثة المنشورة في مجلة التغذية العلاجية بضرورة طهي الطماطم بزيت صحي مثل زيت الذرة.
وبالرغم من أن طهي الطماطم ينتج عنه بعض الفقد لفيتامين ج فإن إحتواءها علي مواد مضادة للأكسدة يساعد علي الوقاية من أمراض القلب والأورام, وغيرها من الأمراض المزمنة ومع ذلك فلا مانع من تناول الطماطم الحمراء طازجة.
وعموما فالدكتور مصطفي نوفل ينصح بالامتناع عن التدخين لأنه يساعد علي فقد40% من مادة الليكوبين الذي تم امتصاصه في الجسم.
رد مع اقتباس
